L’oie de Toulouse est une espèce originaire des environs de la ville de Toulouse en France. Ce sont des oies domestiques utilisées pour l’industrie. Cette race est la seule race d’oie française à figurer parmi les races reconnues par le British Poultry Standard.
Il existe deux types d’oies de Toulouse : avec ou sans bavette. On appelle bavette le repli de peau qui pend au niveau de la gorge. Leur plumage est de couleur gris et blanc. L’oie de Toulouse sans bavette est plus rare car moins rentable à produire que l’industrielle qui est plus grosse.

Les caractéristiques de base qui distinguent la forme sans bavette sont:

• le cercle oculaire orange,
• le cou épais et strié,
• deux grands lobes ventraux et une marbrure noire caractéristique dans la zone ventrale.
• une apparence robuste mais fine, solide et en même temps agile, jamais massive.

L’oie agricole est meilleure pondeuse et couveuse que l’oie industrielle.
Le jars de Toulouse peut s’occuper de trois à quatre femelles. Il peut s’accoupler vers l’âge de 1 ans. L’accouplement peut se passer sur terre mais il est préférable qu’il se passe dans l’eau.
La femelle pond environ 30-40 œufs en fin d’hiver. L’œuf pèse environ 160 g.
L’oie couve pendant 30 à 37 jours mais l’oie de Toulouse est assez mauvaise couveuse et on privilégie plutôt l’incubation artificielle. En couveuse, on maintient une température de 37,5 degrés et une humidité de 50%. Le taux de mortalité des oisons avant la fin de la couvée est assez important (surtout si les œufs ont été mis à couver plus de 15 jours après leur ponte ou s’ils sont issus de reproducteurs de mauvaise qualité ou âgés). En moyenne, seuls 45% des œufs arrivent à terme.
À la naissance, les oisons ont besoin d’une température de 35 degrés qu’on pourra réduire de 5 degrés chaque semaine pendant 3 semaines, période à laquelle le plumage remplace le duvet.